今日立春，農(nóng)歷新年過后的第一個(gè)節(jié)氣。在古代這是重要的祭祀節(jié)日，也是農(nóng)民備耕時(shí)節(jié)，民間流行用鞭子打春牛，謂之“打春”。飲食方面，立春時(shí)節(jié)流行吃春盤、春餅、春卷、春盒、生菜、蘿卜等“咬春”。
立春“打春”
立春意味著天氣逐漸變暖。古人講究立春三候：“一候東風(fēng)解凍，二候蟄蟲始振，三候魚陟負(fù)冰?！币馑际沁@個(gè)時(shí)節(jié)，東風(fēng)送暖，大地開始解凍；蟄居的蟲類慢慢蘇醒；河里的冰也開始融化，魚背負(fù)著碎冰片向水面游動(dòng)。
“一年之計(jì)在于春”，立春是一年當(dāng)中重要的節(jié)氣，意味著農(nóng)耕的開始，人們常在此時(shí)“鞭打春牛”。春牛其實(shí)是用泥土塑的牛，舊時(shí)人們認(rèn)為土牛是寒冷的象征，要“出土牛以送寒氣”。后來民間認(rèn)為“造土牛以勸農(nóng)耕”，土牛成了春天的象征，鞭打春牛被稱為“鞭春”。這一習(xí)俗流傳已久，在唐代詩(shī)人元稹《生春》詩(shī)中就曾寫到“鞭?？h門外，爭(zhēng)土蓋春蠶”。
資料顯示，古時(shí)人們會(huì)在立春前夕用泥塑好春牛，立春當(dāng)天用鞭子抽打，直到土牛被打碎為止。有的地區(qū)，人們會(huì)將打碎的泥土片扔進(jìn)牛棚，以保佑牛一年的平安健康。明清時(shí)期，“鞭春”更為隆重，由宮廷組織，文武百官參與，這也代表著古代人們對(duì)農(nóng)業(yè)的重視。
立春“咬春”
在飲食上，立春時(shí)節(jié)有特殊的食俗，即吃春餅或春卷等，稱之為“咬春”。不同地區(qū)“咬春”的具體食物也不相同。
春餅
春餅是一種用面粉烙制的薄面餅，可以用來卷菜吃，一般是家常小菜，如肉絲炒豆芽或韭菜、炒粉絲、炒綠豆芽等。另外，春餅的吃法也有講究，吃的時(shí)候要將這些菜包起來，從頭吃到尾，寓意有頭有尾。
春卷
春卷也與春餅類似，不同的是春餅可以直接吃，春卷是用薄餅皮包餡并將兩頭包住，放入油鍋里炸至外焦里嫩食用。
春茶
浙江溫州一帶，立春流行吃春茶，也叫“煨春”。這里的茶并非指“茶葉”，是將柚子切碎，搭配黑豆或白豆，與茶一起烹煮后飲用。也有用紅豆、柑橘、桂花等與紅糖一起煨煮至爛熟，即吃春茶。
生菜
立春吃生菜古已有之，資料顯示，在漢代，就有“立春日食生菜”的記載。不過這里的生菜可不是我們今天所說的“生菜”，而是指立春時(shí)剛剛長(zhǎng)出來的野菜，民間賦予其“迎新”的美好祝愿。
吃潤(rùn)餅
閩南地區(qū)，當(dāng)?shù)厝藭?huì)在立春吃潤(rùn)餅。這是閩南地區(qū)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，用薄薄的餅皮包裹當(dāng)?shù)卮禾鞈?yīng)季食材，包含了當(dāng)?shù)厝藢?duì)春天雨水豐沛的美好期望。
白蘿卜
北方立春，最具代表性的食品就是白蘿卜。普遍說法認(rèn)為立春之后，人體陽氣漸升發(fā)，這時(shí)候人們需要吃一些白蘿卜來滋補(bǔ)。雖然該說法有待商榷，但白蘿卜作為一種蔬菜，確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富。
新京報(bào)記者 劉歡 圖片 新京報(bào)資料圖片
編輯 祝鳳嵐 校對(duì) 劉軍
