新京報(bào)訊（記者陳琳）當(dāng)前正值汛期，高溫高濕天氣多，工地食堂食品或食品原料貯存加工不當(dāng)易發(fā)生腐敗變質(zhì)。7月23日，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布高溫天氣工地食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示，防范工地食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

要求各工地食堂，嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，夯實(shí)食品安全主體責(zé)任，完善食品安全措施，排查消除食品安全隱患，保障用餐安全。

從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食材，嚴(yán)格查驗(yàn)肉類等食材感官性狀、查驗(yàn)預(yù)包裝食材保質(zhì)期等，避免購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期食材。

密切關(guān)注食品庫(kù)房溫濕度，及時(shí)采取開(kāi)啟空調(diào)、關(guān)閉窗簾、加大通風(fēng)等措施，保持食品庫(kù)房溫濕度環(huán)境。

使用電扇、空調(diào)等設(shè)備保持操作間溫度，加工完畢剩余食品和已開(kāi)封原料按貯存要求及時(shí)放回冰箱冰柜或庫(kù)房。

做好冰箱冰柜等冷藏設(shè)備日常維護(hù)工作，確保設(shè)備性能達(dá)到食材的貯存要求。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，盛放和加工原料、成品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)能明顯區(qū)分，并分開(kāi)放置和使用，避免交叉污染。食品烹飪的溫度和時(shí)間要保證食品安全，畜禽肉、蛋、水產(chǎn)品等食品加工時(shí)的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。

此外，按照供餐時(shí)間合理安排加工時(shí)段，減少成品菜在操作間及備餐間的存放時(shí)間。為用餐者提供室內(nèi)就餐場(chǎng)所，避免室外就餐出現(xiàn)中暑情況。

編輯 張磊

校對(duì) 張彥君