清明小長假在即，假日疊加春季出游踏青，也開始為餐飲消費(fèi)旺季“預(yù)熱”。4月2日，新京報記者從北京多家老字號、知名餐飲企業(yè)了解到，目前，多家企業(yè)以春菜為主題密集上新。結(jié)合民俗、春游等多個關(guān)鍵詞，時令小吃以及便于攜帶的手拿食、適合打包外賣的菜品，都將迎來熱銷。有企業(yè)負(fù)責(zé)人預(yù)測，清明假期的客流或?qū)⑤^平日提升三成以上。
北京多條美食街開啟主題活動
新京報記者了解到，目前北京的多條美食街已開啟多項(xiàng)活動預(yù)熱小長假。4月1日，“牛街食尚、古韻榴芳——牛街街道2025年美食文化品鑒周”拉開序幕。與往年不同的是，今年的美食文化品鑒周首次從單一的戶外展賣，向全域聯(lián)動升級，帶動街區(qū)商戶共同參與，牛街、爛縵胡同等周邊的餐飲食品商家同步推出主題優(yōu)惠、文化體驗(yàn)等活動。
據(jù)介紹，本屆美食文化品鑒周實(shí)現(xiàn)了從集中展賣到系統(tǒng)化推廣的全面升級。首先是構(gòu)建了平臺+商戶的聯(lián)動機(jī)制。首次聯(lián)合美團(tuán)、大眾點(diǎn)評推出“牛街請你吃美食”&大眾點(diǎn)評吃喝玩樂免費(fèi)試專場活動。消費(fèi)者打開大眾點(diǎn)評App，在首頁點(diǎn)擊進(jìn)入免費(fèi)試吃頻道專欄，選擇本次參與商戶，點(diǎn)擊報名即可參與抽獎，贏取超多牛街美食免費(fèi)試吃機(jī)會。同時整合優(yōu)惠資源，聯(lián)合多家銀行平臺推出補(bǔ)貼政策，形成“商戶折扣+平臺補(bǔ)貼+銀行讓利”的三重優(yōu)惠體系。同時，地區(qū)知名品牌餐廳、老字號餐廳及特色商家共同推出一系列國潮春菜新品發(fā)售、主題套餐、小吃品鑒等聯(lián)動活動。
據(jù)了解，美食文化品鑒周將一直持續(xù)到4月15日。此外，4月15日，牛街街道還計(jì)劃舉辦風(fēng)味美食+國潮文創(chuàng)的專場推介展賣活動，攜手30余家企業(yè)帶消費(fèi)者一站式體驗(yàn)300余種“舌尖上的美食與文化之旅”。
在簋街，“煙火簋街·春色可餐”主題活動讓人驚艷，五彩“花路”讓大家沉浸在“春天來了”的春日氣息之中。據(jù)了解，隨著天氣變暖，從3月起，簋街客流持續(xù)升溫，日均入店客流量約1.3萬人次，較去年同期增長近3%。
北京胡大飯館的機(jī)器狗“服務(wù)員”成為“網(wǎng)紅”。受訪者供圖
馱著零食箱，在排隊(duì)等位的顧客中穿梭賣萌，最近，胡大飯館門前的機(jī)器狗已經(jīng)成為“網(wǎng)紅”。北京胡大飯館運(yùn)營總監(jiān)張勝滔告訴新京報記者，機(jī)器狗“服務(wù)員”特別受消費(fèi)者喜愛，每天與它“握手”、合影的顧客絡(luò)繹不絕?！拔覀円还灿?位宇樹機(jī)器狗‘服務(wù)員’，主要是用于排隊(duì)的時候給顧客送零食、與大家互動，這樣顧客等位的時候就不會那么無聊，提升了體驗(yàn)感?！毙戮﹫笥浾吡私獾剑竽壳斑€訂購了1臺宇樹機(jī)器人，預(yù)計(jì)將在五一假期期間與消費(fèi)者見面。
張勝滔表示，天氣變暖，也讓消費(fèi)者出門就餐、出游踏青的愿望更加強(qiáng)烈。從目前的客流情況來看，預(yù)計(jì)清明假期的客流將比平日增加35%以上，今年的餐飲消費(fèi)旺季也有望提前到來。
時令小吃受寵，非遺民俗助力餐飲“煙火氣”
清明假期的前一天是傳統(tǒng)的寒食節(jié)。目前，護(hù)國寺小吃的各類寒食已經(jīng)提前上線并進(jìn)入熱銷期。護(hù)國寺小吃總店經(jīng)理張猛告訴新京報記者，門店的姜汁排叉、糖耳朵的銷量是平時的3倍左右。“今年寒食小吃的銷量超過往年，尤其是寓意‘耳聰目明’的糖耳朵、適合春季食用的姜汁排叉，以及馓子麻花、墩餑餑等眾多寒食小吃都非常受歡迎?！焙承〕员阌跀y帶，也成為消費(fèi)者踏青出游的選擇。此外，護(hù)國寺小吃總店的青團(tuán)也已經(jīng)開始銷售。
護(hù)國寺小吃總店的寒食節(jié)小吃品種多樣。受訪者供圖
陽坊涮肉的新品香草鮮切羊肉，選用羊腿肉結(jié)合香草清新，緊扣“春天”主題。結(jié)合春天是最適合放風(fēng)箏的季節(jié)，門店還推出春日限定活動，參加活動的消費(fèi)者可以得到包括非遺紙鳶簪花、沙燕風(fēng)箏、風(fēng)箏冰箱貼等禮品，還可以體驗(yàn)“古法扎燕”體驗(yàn)課。
春季新菜上線，露營新場景熱度高漲
隨著天氣漸暖，“露營”也成為這個假期的主題詞之一。新京報記者從海底撈方面了解到，海底撈火鍋通過場景創(chuàng)新，打造露營店等戶外火鍋就餐場景，成為春日消費(fèi)市場的新亮點(diǎn)。4月1日，海底撈露營火鍋北京妙峰山店正式營業(yè)，消費(fèi)者可以邊吃火鍋邊欣賞山間美景。據(jù)了解，該露營店提供雙人餐、四人餐、六人餐、八人餐等多種選擇，滿足不同人群的露營餐飲需求。
4月1日，海底撈露營火鍋北京妙峰山店正式營業(yè)。北京市門頭溝區(qū)商務(wù)局微信公眾號截圖
據(jù)西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，清明節(jié)假期前夕，西貝的時令菜品油潑香椿莜面非常受歡迎。這道“錯過等一年”的菜品每年都會在春天上線，10年來已經(jīng)累計(jì)售出349萬份。
據(jù)介紹，為了從源頭供應(yīng)新鮮、高品質(zhì)的香椿，西貝的采購人員每年都會跟隨香椿成熟的腳步，自南向北考察、精選、采購。今年首批采購的香椿來自云南，隨后會去到山西采購，未來還計(jì)劃到陜西、山東等產(chǎn)區(qū)考察。
針對春天出游場景增加，西貝外賣也開啟春日上新，推出了香椿拌莜面條條以及辣椒炒肉、肉末醬香茄子、清炒脫皮玉米粒、蝦醬肉末豆腐等4款家常味道菜品。西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人預(yù)計(jì)，清明假期將迎來餐飲銷售旺季，西貝面筋、蒙古牛大骨拼盤、西貝新烤鴨等菜品都有望獲得“銷冠”。
為進(jìn)一步帶動清明期間客流量，呷哺呷哺全國門店于3月28日推出了適合踏青的柚子鹽鍋底新品、春韻梅香豬肉套餐。同時，4月4日，全國門店還將推出臺式鳳梨酥。
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 王心
