新京報訊（記者王萍）北京多家餐飲企業(yè)集中上線新菜，迎接“五一”小長假的到來。便宜坊推出烤鴨“新文武”創(chuàng)新吃法，烤肉季上線清炒茴香頭等首批夏季菜品，北京地區(qū)全聚德品牌各直營門店啟用2024年新版菜單，首次推出“全聚德盛世牡丹宴”。

在便宜坊廣渠門店，“擊鼓上鴨好運到”的鼓上片鴨技藝展示著烤鴨“新文武”創(chuàng)新吃法：“文”是傳統吃法，烤鴨片薄片，用荷葉餅夾蔥絲、甜面醬。入口“鴨香、醬香、蔥香、餅香”四香交織；“武”吃則是將鴨胸肉切大塊，搭配西伯利亞10年魚子醬，夾入空心燒餅食用。

此外，融入了“大運河”“老北京風物志”等元素的全新門店也讓消費者進店就能體驗到老字號傳承發(fā)展的文化歷史脈絡。

在便宜坊廣渠門店，“擊鼓上鴨好運到”的鼓上片鴨技藝展示了烤鴨“新文武”創(chuàng)新吃法。新京報記者 王萍 攝

北京地區(qū)全聚德品牌各直營門店日前啟用了2024年新版菜單。新菜單升級了“講究菜”和“創(chuàng)新菜”，同時新菜單設置“全聚德160周年經典菜品”專區(qū)，并首次推出“全聚德盛世牡丹宴”。

據介紹，全聚德2024年新版菜單對“講究菜”和“創(chuàng)新菜”進行了升級，“講究菜”新增菠蘿咕嚕鴨和香辣鴨心，蔥香慢煮黃花魚等菜品加入“創(chuàng)新菜”。同時推出“萌寶兒童餐”。菜單中還特別設置“全聚德160周年經典菜品”專區(qū)，集中推薦品牌創(chuàng)建160年以來廣受歡迎的經典菜品，如干燒四鮮、青椒鴨腸、全聚德爆三樣、川香鴨血旺、鴨絲春卷等。首次推出的“全聚德盛世牡丹宴”，對全聚德盛世牡丹烤鴨和配料進行全面升級，將傳統小料升級為七味時令小料，增加荷葉餅品種，推出脆皮鴨肝塔、奶白時蔬老火鴨湯等。

在什剎海畔的烤肉季，首批夏季菜品清炒茴香頭已經上線。烤肉季經理魯建偉說，這道菜在立夏時候最應景，同時采取了最樸實的清炒做法，保留了脆嫩的口感，又不失其本味。砂鍋居香辣版的青瓜白肉在老北京蒜泥白肉的基礎上，進行了重新調味和搭配。

曲園酒樓則將在“五一”小長假期間推出酸辣腰花。相關負責人介紹，這道新菜借用了鎮(zhèn)店菜酸辣肚尖的烹飪和調味方法，在食材上加以變化，適合夏季食用。此外，護國寺小吃總店的夏季美食“撥魚兒”也將按照往年的時間，在5月1日開始供應。

編輯 王琳

校對 陳荻雁