3月27日，《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025）（以下簡稱“新標準”）發(fā)布，對食品標簽標示要求進行全面優(yōu)化升級，并設置2年過渡期。
新標準要求食品標簽強制標示八大類致敏物質信息，并在國際上率先推廣應用食品數(shù)字標簽。為減少不必要的食物浪費，新標準將保質期調整為“保質期到期日”，保質期6個月以上食品可不標示生產日期，并允許企業(yè)自愿標示“消費保存期”作為食品的最后食用日期。
值得注意的是，新標準規(guī)定，預包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調。對食品添加劑、污染物，以及法律法規(guī)和標準中規(guī)定的不允許添加到食品中或不應存在于食品中的物質，不得使用“無”“不含”等詞匯及其同義語進行聲稱。
保質期到期日不用再自行推算
按照《中華人民共和國食品安全法》和食品安全國家標準規(guī)定，預包裝食品必須標示生產日期和保質期。生產日期是食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期；保質期是預包裝食品在食品標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。食品過了保質期后，不可以再用于生產和銷售。
本次新標準將保質期調整為“保質期到期日”，按照年、月、日的順序清晰標示，同時規(guī)定保質期6個月以上的食品可不標示生產日期，僅標示食品保質期和保質期到期日。允許食品企業(yè)自愿標示“消費保存期”作為食品的最后食用日期，供消費者參考。
“其實全球很多國家的食品都在標示保質期到期日，本次修訂也是跟國際接軌”，中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇博士向新京報記者介紹，以往我國消費者需要通過生產日期自行計算保質期到期日。直接標示保質期到期日后，消費者一目了然，消費習慣也會因此而發(fā)生變化。之所以保質期6個月以內的食品仍需標注生產日期，部分原因在于消費者對鮮牛奶、面包等短保質期的產品還是會更注重新鮮度。但是對長保質期產品，有保質期到期日的前提下，生產日期的意義相對來說就沒有那么大了。
對于為何保質期后還可標示消費保存期，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱指出，食品標簽上標示的保質期，更像是一種對消費者的承諾，保證食品在保質期內擁有較好的品質和食用安全性。食品過了保質期不等于不能吃，如果保存合理，未發(fā)生色香味等變化，超過保質期的食品也并非不能吃，沒有必要到快到保質期或在保質期當天就扔掉。這也是本次標準規(guī)定除保質期外，食品企業(yè)還可自愿標示預包裝食品“消費保存期”的意義，讓消費者的重點轉移到食品本身能不能吃上面，減少不必要的食品浪費。
需要注意的是，消費者一定要按照標簽標示的貯存條件存放食品，不恰當?shù)馁A存會縮短食品保質期，影響食品安全和質量。
強制標示八大類致敏物質信息
國家衛(wèi)生健康委指出，我國食物過敏率呈不斷上升趨勢，已成為影響食品安全不容忽視的因素之一。食物過敏不僅影響過敏者的生活質量和身體健康，嚴重時甚至危及生命安全。預防食物過敏的核心在于阻斷過敏者與食品中致敏物質的接觸，而食品標簽在全球食物過敏風險管理中被視為最有效的工具。
為了保障消費者的食品安全，盡可能降低食物過敏的發(fā)生概率，我國食品標簽將要求強制標示致敏物質信息。
當預包裝食品使用含麩質的谷物、甲殼綱類、魚類、蛋類、花生、大豆、乳、堅果八大類食品及其制品作為食品配料時，需要在配料表中以加粗、下劃線等強調方式，或在配料表下方通過致敏物質提示語，提示食品中含有的致敏物質。對于有食物過敏史的人群，需要特別關注食品標簽上致敏物質的提示信息。
不允許使用“不添加”“零添加”等用語
圍繞多次引起熱議的“零添加”概念，新標準也做出明確規(guī)定，即預包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等詞匯及其同義語對食品配料進行特別強調。對于食品添加劑、污染物，以及法律法規(guī)和標準中規(guī)定的不允許添加到食品中或不應存在于食品中的物質，新版標準也規(guī)定不得使用“無”“不含”等詞匯及其同義語進行聲稱。
“零添加不是一個科學概念，沒有嚴格定義，本身對消費者也有很多誤導”，在鐘凱看來，行業(yè)內對“零添加”等同義詞的濫用，給消費者的合理選擇造成了較大困擾。比如某產品宣稱不添加A，但實際添加了B作為替代品。再比如一瓶純凈水，要是想宣傳“零添加”，可以說0防腐劑、0增稠劑、0色素等等，但實際上并沒有意義。
國家衛(wèi)生健康委指出，食品標簽的核心作用是通過標簽信息，使消費者明晰產品本質，了解食品的真實屬性。食品標簽信息不得對消費者造成誤導。但很多預包裝食品利用消費者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理，采用“不添加”“零添加”等聲稱吸引消費者購買。
然而，“不添加”只是對于生產過程的描述，與食品終產品中配料或成分的含量并不完全等同。如某款“果汁飲料”標簽上寫了“不添加蔗糖”，但果汁中本身就含有大量糖分。有些含糖飲料還會使用“不添加甜味劑”的聲稱吸引消費者，卻造成了消費者認為產品中沒有使用食品添加劑的誤解。
禁止預包裝食品使用“零添加”“不添加”，是為了使消費者正確了解食品標簽信息，更科學、更自主地選擇食品，避免使消費者盲目關注這些宣傳用語，忽略了產品真實屬性，對食品安全和健康造成潛在風險。
想要了解食品的真實屬性，正確閱讀配料表、營養(yǎng)成分表等食品標簽信息才是關鍵。加工制作食品時加入并且存在于終產品中的所有配料，都會在配料表中按照加入量的遞減順序明示（加入量小于2%的配料可在配料表的最后以任意順序標示），包括食品添加劑。若食品標簽上以文字形式特別強調了食品中含有某種配料或成分時，還需要食品標簽上說明相應配料或成分在食品中的添加量或含量。
此外，消費者還可以通過營養(yǎng)標簽充分了解食品營養(yǎng)信息，如不同食品可以根據(jù)營養(yǎng)素含量的特點使用含量聲稱，如高蛋白、富含膳食纖維、低脂、低鈉、低糖或無糖等，相應聲稱都有嚴格的標準規(guī)定。食品中糖、鈉等營養(yǎng)成分的含量，也會在食品營養(yǎng)成分表中明示，對于關注“糖”的消費者，閱讀營養(yǎng)成分表中的糖含量才是正確選擇。
國家食品安全風險評估中心標準中心主任、研究員朱蕾提示，很多消費者認為食品添加劑都是有害物質的，但其實二者并不能劃等號。我國對食品添加劑的使用一直有《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》等明確管理規(guī)定。為進一步保證標準的科學嚴謹性，保障消費者健康，國家衛(wèi)生健康委也會根據(jù)風險評估的結果以及行業(yè)實際使用添加劑的需求，對食品添加劑的使用進行動態(tài)調整，進一步保障食品安全。
數(shù)字標簽有標準可依
新標準中，還首次出現(xiàn)了數(shù)字標簽的身影。2023年7月，為豐富食品標簽展示方式，助力食品企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，國家衛(wèi)生健康委啟動了數(shù)字標簽試點工作。
朱蕾介紹，2023年12月，有超過20家企業(yè)、40款產品完成了數(shù)字標簽的試點工作。經過一年多的時間，現(xiàn)在參與數(shù)字標簽試點的企業(yè)已經有兩三百家，相關產品超過400款。本次修訂的新標準規(guī)定了什么是數(shù)字標簽、數(shù)字標簽應如何標注等要求，讓數(shù)字標簽有了標準的規(guī)范，也明確了數(shù)字標簽已正式成為食品標簽的重要載體。
結合新標準可知，數(shù)字標簽是食品包裝上采用二維碼等信息化手段展示的食品標簽，消費者可以通過手機等移動設備掃描食品標簽上的二維碼獲取食品標簽信息。相較傳統(tǒng)食品標簽，數(shù)字標簽沒有標示版面的限制，消費者可以通過頁面放大、語音識讀、視頻講解多種功能了解食品信息，從而滿足不同消費者閱讀食品標簽需求提升了消費者獲取食品信息的體驗感與便利性，也為食品生產企業(yè)與消費者開展良性互動，豐富食品標簽展示內容提供了空間。
朱蕾表示，對于數(shù)字標簽的展示平臺，目前并沒有強制要求要統(tǒng)一，可以是第三方，也可以是企業(yè)自建平臺。數(shù)字標簽屬于食品標簽，因此它也應該符合標準規(guī)定，保證信息真實、準確，與實體標簽同時展示的信息應保持一致。對于數(shù)字標簽的應用，目前并不做強制性要求，而是鼓勵企業(yè)使用。一方面，數(shù)字標簽可以解決部分消費者認為實體標簽字體過小“看不清”“找不到”等問題，另一方面也有助于企業(yè)進行數(shù)字化管理，提高效率。
國家衛(wèi)生健康委表示，新版標準的實施，標志著我國食品標簽管理開始邁向數(shù)字化發(fā)展的新階段，數(shù)字標簽將陸續(xù)應用到各類食品包裝上，消費者也將會體驗到數(shù)字標簽的更多便利。
“可以預計，食品數(shù)字標簽的應用會是一個漸進的過程”，李宇認為，食品數(shù)字標簽目前最基礎的作用就是可以放大字體，讓消費者讀起來更容易，但在未來，食品數(shù)字標簽或許還會挖掘出更多的應用場景，對幫助消費者更好地理解產品、對企業(yè)更好地管理供應鏈有著長遠意義。
【小貼士】
1、預包裝食品標簽都有哪些信息？
預包裝食品標簽指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物，可向消費者傳遞食品信息，是食品的“身份證”。預包裝食品強制標示的信息包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產日期、保質期、貯存條件、營養(yǎng)成分表、食品生產許可證編號、產品標準代號、致敏物質提示等。
2、如何讀懂食品名稱?
預包裝食品強制標示的食品名稱應反映食品真實屬性，即能反映食品本身不必說明或已經說明的固有特性的專用名稱，包括對食品或配料特征、工藝特點、食品類別等一種或多種食品專屬特征的描述。
通過真實屬性名稱，消費者可以明晰食品的本質和類別，還可以對相似的食品進行區(qū)分。如巧克力，是以可可制品和（或）白砂糖等為主要原料，而代可可脂巧克力則是以代可可脂、白砂糖等為主要原料；又如“發(fā)酵乳”，配料表中只可能含有乳和菌種；如果在“發(fā)酵乳”中加入了糖、果蔬、谷物、食品添加劑等其他配料，就需要以“風味發(fā)酵乳”來命名。即便是風味發(fā)酵乳，乳含量依然會大于80%，對于乳含量不足80%的產品，只能以“含乳飲料”來命名。消費者在選購食品時需要學會通過食品名稱辨認食品。
新京報記者 王思煬
編輯 唐崢
校對 穆祥桐
