非遺春節(jié)之后，北京市民最忙碌的事情莫過(guò)于備元宵，等待正月十五的到來(lái)。今天（2月9日），記者走訪部分老字號(hào)門(mén)店發(fā)現(xiàn)，元宵柜臺(tái)再現(xiàn)排隊(duì)盛況。今年除了黑芝麻、山楂、五仁、什錦等傳統(tǒng)餡料元宵熱賣(mài)，多家老字號(hào)還推出各式新品。比如，老字號(hào)錦芳小吃推出五彩元宵、峨嵋酒家地安門(mén)店推出“貪吃蛇湯圓”、砂鍋居推出煎湯圓。
北京市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在節(jié)前也組織開(kāi)展元宵節(jié)專(zhuān)項(xiàng)檢查，特別提出，散裝元宵在銷(xiāo)售時(shí)必須符合相關(guān)的包裝要求，不能使用自行包裝的散裝食品進(jìn)行銷(xiāo)售。
錦芳小吃一直是“前店后廠”的操作模式，后廚師傅正在搖元宵。新京報(bào)記者 陳琳 攝
大風(fēng)降溫也擋不住市民排隊(duì)買(mǎi)元宵的熱情
今天一大早，記者來(lái)到位于磁器口的錦芳小吃，窗口處出現(xiàn)了排大隊(duì)的盛況，盡管早晨風(fēng)大天冷，也擋不住大家買(mǎi)元宵的熱情。為了加快進(jìn)度，店外安排了人手，四個(gè)窗口同時(shí)收銀，市民要買(mǎi)到元宵，需要排隊(duì)一個(gè)小時(shí)以上。
今天，位于磁器口的錦芳小吃出現(xiàn)了排大隊(duì)的盛況，市民一大早坐地鐵前來(lái)購(gòu)買(mǎi)元宵。新京報(bào)記者 陳琳 攝
據(jù)錦芳小吃經(jīng)理邱云賀介紹，按照傳統(tǒng)，元宵每年立冬上市，從正月初十起，店外開(kāi)始有人排隊(duì)，“這兩天大風(fēng)降溫，來(lái)買(mǎi)元宵的人不算太多，預(yù)計(jì)明后天人會(huì)更多一些，高峰時(shí)段能有200多人排隊(duì)?！?/p>
錦芳小吃一直是“前店后廠”的操作模式，經(jīng)過(guò)浸泡、淘米、磨粉、制餡、滾制、“四水成型”等十幾道工序方可制成一顆元宵?，F(xiàn)在元宵窗口每天6點(diǎn)開(kāi)賣(mài)，一直持續(xù)到20點(diǎn)，搖元宵的師傅凌晨?jī)扇c(diǎn)就要開(kāi)始準(zhǔn)備。這兩天每天能賣(mài)兩三萬(wàn)斤，預(yù)計(jì)高峰日一天能賣(mài)8萬(wàn)斤左右。
為了加快進(jìn)度，錦芳小吃在店外安排了人手收銀。新京報(bào)記者 陳琳 攝
記者了解到，錦芳小吃散裝的什錦元宵價(jià)格十年不變，依舊是36元/斤，單品元宵40元/斤。尤其是錦芳小吃10元一袋的元宵面也是消費(fèi)者搶購(gòu)的爆品，“這是搖元宵剩下的江米面，里面還摻雜各式餡料，回家上鍋一蒸就是美味的年糕，只要碰上我必買(mǎi)?！币晃焕项櫩驼f(shuō)。
除了傳統(tǒng)口味，今年錦芳小吃創(chuàng)新推出了一款五彩元宵。這種元宵外表以白色為主，但煮熟后將變身為五彩斑斕的色彩，黑芝麻、山楂、五仁、可可、抹茶五個(gè)口味對(duì)應(yīng)不同顏色。邱云賀介紹，這款元宵研發(fā)長(zhǎng)達(dá)半年之久，“生糯米面里摻雜了紅菜根粉、抹茶、黑芝麻碎、南瓜粉等，下鍋前都是白色外皮，等遇水后煮熟了就呈現(xiàn)出粉色、綠色、淺咖色等五種顏色，有點(diǎn)隱藏款的感覺(jué)?！?/p>
老字號(hào)推出“蛇”年特別款元宵
在位于東直門(mén)內(nèi)大街的北京稻香村第三營(yíng)業(yè)部里，元宵（湯圓）柜臺(tái)前人頭攢動(dòng)，一位顧客一口氣選購(gòu)了十多盒不同口味的湯圓，準(zhǔn)備拜訪親友。一上午，店里準(zhǔn)備的散裝元宵就賣(mài)完了。記者注意到，散裝元宵的包裝袋是特制的，不僅有各種配料信息，店員還會(huì)在銷(xiāo)售時(shí)打上生產(chǎn)日期。
今年北京稻香村共推出五種口味的元宵，在延續(xù)精制黑麻、桂花山楂、奶油可可、傳統(tǒng)五仁四種口味的基礎(chǔ)上，將經(jīng)典餡料升級(jí)為糖醇版本，推出糖醇五仁元宵。
“今年元宵（湯圓）市場(chǎng)整體上市時(shí)間較早，不僅傳統(tǒng)口味持續(xù)熱銷(xiāo)，新穎的餡料口味也受到顧客青睞。”北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年上市了10種口味的湯圓，既有桂花山楂等傳統(tǒng)餡料，也有粗糧細(xì)作的黏高粱米湯圓，糖醇湯圓是為偏好低糖口味顧客準(zhǔn)備的。
北京稻香村散裝元宵的包裝袋是特制的，不僅有各種配料信息，店員還會(huì)在銷(xiāo)售時(shí)打上生產(chǎn)日期。北京稻香村供圖
護(hù)國(guó)寺小吃總店的元宵一直保持著“現(xiàn)搖現(xiàn)售”的制作傳統(tǒng)，不僅銷(xiāo)售黑芝麻、五仁、山楂、桂花等傳統(tǒng)口味的元宵，店里的榴蓮元宵更是受到很多年輕顧客的喜愛(ài)。護(hù)國(guó)寺小吃總店經(jīng)理張猛介紹，每年元宵節(jié)，都會(huì)分出一個(gè)專(zhuān)門(mén)的小組制作榴蓮元宵，“臨近元宵節(jié)，全天搖制榴蓮元宵供不應(yīng)求，場(chǎng)面十分紅火?！?br>
老字號(hào)峨嵋酒家地安門(mén)店今年特別推出了“貪吃蛇湯圓”。這款“貪吃蛇湯圓”用峨嵋酒家經(jīng)典的自碾自炒黑芝麻為餡料，天然食材著色糯米粉，以經(jīng)典的小游戲?yàn)樵煨?，寓意祝福大家蛇年前途似錦，鴻運(yùn)當(dāng)頭。
峨嵋酒家地安門(mén)店今年特別推出了“貪吃蛇湯圓”。峨嵋酒家地安門(mén)店供圖
此外，老字號(hào)砂鍋居今年新推出了一款煎湯圓，外皮還撒上了薄薄的一層金黃色的豆面，寓意黃金滿堂，為正月十五烘托起濃濃的節(jié)日氛圍。
砂鍋居今年新推出了一款煎湯圓。砂鍋居供圖
散裝元宵銷(xiāo)售時(shí)須有符合要求的包裝
隨著元宵節(jié)臨近，北京市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在節(jié)前開(kāi)展元宵節(jié)專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查行動(dòng)，要求特別是散裝元宵，在銷(xiāo)售時(shí)必須符合相關(guān)的包裝要求，不能使用自行包裝的散裝食品進(jìn)行銷(xiāo)售。
朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員開(kāi)展元宵專(zhuān)項(xiàng)檢查。朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局供圖
2月8日下午，朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員在轄區(qū)京客隆超市久隆百貨店，對(duì)節(jié)日熱銷(xiāo)的元宵（湯圓）、糕點(diǎn)、肉類(lèi)、糧油等食品開(kāi)展檢查。
在元宵售賣(mài)區(qū)，執(zhí)法人員詢問(wèn)了商品銷(xiāo)售情況，重點(diǎn)查看了進(jìn)貨臺(tái)賬、商品價(jià)格及信息，“注意商品存儲(chǔ)條件，冷凍的商品要及時(shí)查看冰柜，防止顧客購(gòu)買(mǎi)后沒(méi)關(guān)嚴(yán)等情況，影響商品質(zhì)量。”
在散裝元宵銷(xiāo)售區(qū)域，執(zhí)法人員提示：“散裝食品在銷(xiāo)售時(shí)必須符合相關(guān)的包裝要求，不能使用自行包裝的散裝食品進(jìn)行銷(xiāo)售?！狈弦蟮陌b，食品的標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)示食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息?。
朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局酒仙橋市場(chǎng)所副所長(zhǎng)李文峰表示，元宵節(jié)是傳統(tǒng)食品消費(fèi)高峰期，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)以商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲單位為重點(diǎn)，對(duì)食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)日期、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，嚴(yán)查過(guò)期、變質(zhì)及“三無(wú)”食品。此外，針對(duì)節(jié)日期間可能出現(xiàn)的價(jià)格波動(dòng)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)強(qiáng)化價(jià)格巡查，對(duì)電商銷(xiāo)售的元宵禮盒、節(jié)日禮品開(kāi)展定向抽查，確保線上線下市場(chǎng)規(guī)范有序。
據(jù)了解，節(jié)日期間，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加大值班值守力度，通過(guò)12345、12315熱線、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等渠道及時(shí)受理消費(fèi)者投訴舉報(bào)，對(duì)涉及食品質(zhì)量、價(jià)格欺詐等問(wèn)題的投訴優(yōu)先處置、快速辦結(jié)。
新京報(bào)記者 陳琳
編輯 樊一婧 校對(duì) 張彥君
