芝香吐司烤布蕾、武夷大紅袍茶飲、紐約客式脆薯格等7款小食一律9.9元，新奧爾良式雞肉意面19.9元起，普裝手拍意式肉醬披薩36.9元起……12月2日起，全國(guó)的必勝客餐廳同步上線了“一價(jià)到底”的全新菜單。在這份主打“美味上行、價(jià)格下行”的菜單中，包括了披薩、牛排、小食、飲料、甜品等全品類產(chǎn)品。必勝客方面透露，明年這個(gè)菜單還會(huì)持續(xù)煥新。
作為披薩行業(yè)的“一哥”，截至2024年9月30日，必勝客門店數(shù)達(dá)3606家，僅第三季度就凈新增438家，“4000家”的“小目標(biāo)”也指日可待。業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，必勝客進(jìn)入中國(guó)34年，從中國(guó)消費(fèi)者的“西餐啟蒙”，到現(xiàn)在的規(guī)?；l(fā)展，不斷增長(zhǎng)的門店數(shù)量也將會(huì)持續(xù)放大其數(shù)字化供應(yīng)鏈體系、高效的運(yùn)營(yíng)管理模式等方面的優(yōu)勢(shì)，從而使其食材、出品、服務(wù)以及顧客體驗(yàn)保持高水準(zhǔn)。
“一價(jià)到底”新菜單讓必勝客變身“必省客”
必勝客2025新菜單打出“不玩虛的、一價(jià)到底”的口號(hào)，首先抓住了消費(fèi)者對(duì)于性價(jià)比和質(zhì)價(jià)比更加重視的消費(fèi)心理。其中，30款降價(jià)的產(chǎn)品均執(zhí)行“一價(jià)到底”策略，涵蓋了披薩、小食、飲料、甜品等品類，薯角培根披薩、臻選西冷牛排、勃艮第式紅酒焗蝸牛、雪糕黑天使、酥皮奶油蛤蜊湯等暢銷產(chǎn)品也包括在內(nèi)。芝香吐司烤布蕾、武夷大紅袍茶飲、紐約客式脆薯格等7款入門款產(chǎn)品9.9元；普裝手拍意式肉醬披薩等經(jīng)典口味披薩36.9元起；新奧爾良式雞肉意面19.9元起。
“必勝客大降價(jià)簡(jiǎn)直太良心了！”“一周吃5次也不心疼?！痹谏缃幻襟w上，很多消費(fèi)者在嘗試了必勝客2025新菜單后，集體發(fā)出這樣的感嘆。必勝客方面表示，此前，新菜單在成都等城市測(cè)試時(shí)，就已經(jīng)引起一大撥兒網(wǎng)友的集體羨慕：“只有成都有嗎？”“什么時(shí)候輪到廣州？”目前，“一價(jià)到底”的全新菜單已在全國(guó)的必勝客餐廳上線，必勝客變成了消費(fèi)者心中的“必省客”。
近年來，餐飲消費(fèi)者對(duì)價(jià)格愈發(fā)敏感，越來越注重性價(jià)比，消費(fèi)觀逐漸回歸理性。尼爾森IQ中國(guó)在2023年11月發(fā)布的《2023年中國(guó)消費(fèi)者洞察暨2024年展望》顯示，43%的中國(guó)受訪者表示將嚴(yán)格把控整體花費(fèi)金額，37%的受訪者表示將改變消費(fèi)方式尋求最優(yōu)價(jià)格/更低價(jià)格產(chǎn)品。相較于2023年1月，對(duì)價(jià)格敏感度較低的“悠然自若型”明顯減少，從29%降至15%。
在消費(fèi)者心中，與性價(jià)比同等重要的是質(zhì)價(jià)比。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)于今年8月發(fā)布的《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2024》顯示，為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)者的理性和務(wù)實(shí)，餐飲企業(yè)紛紛降價(jià)或促銷，價(jià)格戰(zhàn)不斷升級(jí)。報(bào)告中指出，盡管消費(fèi)者的花錢意愿不如以往，但對(duì)品質(zhì)、就餐體驗(yàn)等要求并未降低。
近日，在必勝客（東直門店），來自北京的30余位美食達(dá)人共同品鑒了必勝客新菜單的新產(chǎn)品。美食達(dá)人楊小鑫說，這次必勝客的新品給了大家很大驚喜。從披薩的創(chuàng)新口味搭配，到小食的獨(dú)特調(diào)味，每一款都能感受到研發(fā)團(tuán)隊(duì)的用心?！氨热缧缕放_中的炸雞食材，芝士的濃郁與配料的鮮美完美融合，口感豐富且層次分明，符合當(dāng)下大家對(duì)于美食既美味又新穎的追求。我很期待看到它們?cè)谑袌?chǎng)上的表現(xiàn)?！庇胁簧傧M(fèi)者對(duì)必勝客的新菜單的價(jià)格表示“開心和驚訝”：“很多熱門經(jīng)典的菜品都實(shí)實(shí)在在地便宜了。這樣算起來，吃一頓必勝客，人均消費(fèi)差不多也就40多塊錢。我發(fā)到朋友圈還有小紅書，好多人都說‘不敢相信這是2024年的物價(jià)’?！?/p>
性價(jià)比與質(zhì)價(jià)比平衡，這也源于必勝客近年來對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)的敏銳察覺。與一味“卷底價(jià)”的策略不同，必勝客更注重“卷自己”，也就是提高質(zhì)價(jià)比，從定價(jià)上更貼近消費(fèi)者、尤其是年輕人的心理，貼近他們“精打細(xì)算”的消費(fèi)習(xí)慣。
11種新口味披薩詮釋“創(chuàng)新基因”
值得注意的是，必勝客2025新菜單除了價(jià)格“一價(jià)到底”，還在菜品方面進(jìn)行了美味的全面升級(jí)。在新菜單中，必勝客首先升級(jí)創(chuàng)新了多個(gè)系列的“銷冠級(jí)”經(jīng)典菜品，包括手拍現(xiàn)烤披薩餅底等。對(duì)經(jīng)典系列美味的不斷“加碼”，讓必勝客的超級(jí)至尊系列、牛肉系列等持續(xù)領(lǐng)跑披薩賽道。
截至目前，必勝客推出30多種口味的披薩。在此次更新菜單中，更是一口氣推出了11種新口味。根據(jù)必勝客最新的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，經(jīng)典榴蓮披薩到今年9月已售出約3000萬個(gè)，今夏推出的芝士金枕榴蓮菠蘿牛堡銷售成績(jī)驚人。新菜單的11種新口味中，包括了德克薩斯風(fēng)味烤肉披薩、芝加哥風(fēng)情大滿貫，以及采用非遺咸蛋黃制作技藝的鎏金咸蛋黃嫩雞披薩等。尤其鎏金咸蛋黃嫩雞披薩，采用非遺古法技藝手工慢腌制作而成的咸蛋黃，搭配滾揉腌制的嫩雞肉，提升了整體的口感風(fēng)味，讓味蕾得到滿足；新上市的德克薩斯風(fēng)味烤肉披薩，則以其濃郁的烤肉香味和脆嫩的餅底，帶來獨(dú)特的口感與滿足感，讓烤肉和芝士在舌尖碰撞。鎏金咸蛋黃嫩雞披薩的“高顏值”不僅讓人食欲大增，還成為新品測(cè)試時(shí)“刷屏”的單品之一。
同時(shí)，在必勝客2025新菜單中對(duì)小食品類、甜品品類也進(jìn)行了豐富更新，例如，意式干白芝士焗貽貝、地中海式烤蛤蜊、法式焦糖烤布蕾等，口味豐富，可單點(diǎn)可分享，非常適合朋友聚會(huì)時(shí)享用。意式干白芝士焗貽貝原料來自“中國(guó)貽貝之鄉(xiāng)”枸杞島，佐以意大利進(jìn)口干白鮮美提味，為消費(fèi)者提供滿滿價(jià)值感。
經(jīng)典美味持續(xù)升級(jí)、新鮮口味不斷涌現(xiàn)，這樣的“創(chuàng)新基因”注定鐫刻在必勝客這個(gè)中國(guó)內(nèi)地“西餐啟蒙者”的血液中，并將持續(xù)到底。
餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)整體的餐飲市場(chǎng)迎來結(jié)構(gòu)性調(diào)整，其本質(zhì)在于提高提供給消費(fèi)者的價(jià)值感，這絕不是單單調(diào)整價(jià)格。現(xiàn)在，主打“松弛感、原生感、存在感、社交感、氛圍感”的新“五感”正在成為消費(fèi)者評(píng)價(jià)就餐的新潮流。除了吃飽吃好，這頓飯的氛圍如何、提供了多少情緒價(jià)值、是不是有可以獲得“點(diǎn)贊”的新品值得“曬一曬”，正成為消費(fèi)者為一個(gè)餐廳打分的新維度?！?023青年消費(fèi)調(diào)研》顯示，49.3%的受訪者認(rèn)為，部分品類消費(fèi)變多的主要原因，是這件商品或服務(wù)能夠?yàn)樽约禾峁┣榫w價(jià)值。
因此，保持產(chǎn)品的創(chuàng)新進(jìn)化、調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，同時(shí)通過提高產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量的方式增加產(chǎn)品整體的“附加值”，才能適應(yīng)餐飲性價(jià)比的“新常態(tài)”。必勝客產(chǎn)品的不斷更新升級(jí)，也正契合了當(dāng)下消費(fèi)者愿意“嘗新”的消費(fèi)心理。
門店劍指4000家，“披薩一哥”規(guī)模效益持續(xù)放大
1990年，必勝客在北京開出第一家餐廳，標(biāo)志著披薩正式進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。在中國(guó)消費(fèi)者心中，必勝客的“披薩專家”形象早已深入人心。但必勝客并未止步于此，而是緊隨時(shí)代發(fā)展，在求新求變的道路上不斷探索。
根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，2022年必勝客的市占率達(dá)到了35.2%，位居行業(yè)第一；2022年中國(guó)披薩市場(chǎng)規(guī)模約375億元，預(yù)計(jì)到2027年將會(huì)增長(zhǎng)到771億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)15.5%。
百勝中國(guó)本年第三季度業(yè)績(jī)公告顯示，截至2024年9月30日，百勝中國(guó)門店總數(shù)達(dá)到15861家，其中必勝客門店數(shù)達(dá)3606家，第三季度凈新增438家門店。必勝客的總收入、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)、核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)均實(shí)現(xiàn)同比正增長(zhǎng)。在充滿挑戰(zhàn)的市場(chǎng)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)穩(wěn)定增長(zhǎng)，印證了必勝客洞察消費(fèi)趨勢(shì)的能力，以及持續(xù)創(chuàng)新的策略優(yōu)勢(shì)。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，按照這個(gè)速度，必勝客的門店數(shù)量很快將沖破4000家。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合普華永道發(fā)布的《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2024》顯示，我國(guó)連鎖餐飲化率近年來持續(xù)提升，由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%。提高連鎖程度、增加門店數(shù)量、實(shí)現(xiàn)更高的規(guī)模效益才能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利和長(zhǎng)期發(fā)展，逐漸成為餐飲企業(yè)共識(shí)。全國(guó)龐大的門店網(wǎng)絡(luò)、領(lǐng)先的數(shù)字化供應(yīng)鏈體系以及高效集中的運(yùn)營(yíng)管理模式，確保了必勝客的食材新鮮、菜品美味、服務(wù)高效以及更佳的顧客體驗(yàn)。
就在前不久閉幕的第二屆中國(guó)國(guó)際供應(yīng)鏈促進(jìn)博覽會(huì)上，百勝中國(guó)作為受邀參展的中國(guó)領(lǐng)先餐飲企業(yè)，攜旗下傳勝供應(yīng)鏈以“立足中國(guó) 鏈接世界”為參展主題，全面展示了百勝中國(guó)從農(nóng)田到餐桌的全價(jià)值鏈供應(yīng)鏈生態(tài)圈及世界領(lǐng)先的數(shù)字化管理體系。在必勝客餐廳，點(diǎn)一份備受歡迎的榴蓮披薩，食客就可以不出國(guó)門，品嘗到來自泰國(guó)等東盟各國(guó)榴蓮產(chǎn)區(qū)的濃郁風(fēng)味。而隨著必勝客門店數(shù)量的持續(xù)增長(zhǎng)，這一規(guī)模效應(yīng)將進(jìn)一步放大，除了可以讓必勝客不斷為顧客創(chuàng)造美味方面的驚喜，更會(huì)讓消費(fèi)者體會(huì)到價(jià)格方面的實(shí)惠。
文/王萍
編輯 王琳
校對(duì) 趙琳
