在眾多從業(yè)者的期盼下，現(xiàn)制茶飲（新茶飲）行業(yè)的首個行業(yè)標準正式發(fā)布，填補了行業(yè)標準的空白。日前，由中華全國供銷合作總社指導(dǎo)，中國茶葉流通協(xié)會（簡稱“中茶協(xié)”）組織制定的行業(yè)標準《現(xiàn)制茶飲品原輔料要求》（GH/T 1495-2025）正式發(fā)布。該標準將于2026年1月1日起正式實施。
現(xiàn)制茶飲行業(yè)是近幾年消費賽道中發(fā)展迅速的領(lǐng)域。由于行業(yè)發(fā)展時間較短，因此早期曾多次出現(xiàn)食品安全問題。但隨著行業(yè)日漸成熟，新茶飲企業(yè)不斷提升自身要求，越來越多的企業(yè)標準出臺，為行業(yè)標準化做出了貢獻。業(yè)內(nèi)人士表示，新茶飲行業(yè)發(fā)展正日趨規(guī)范，茶飲原料的品質(zhì)直接關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康，消費者越來越關(guān)注茶飲的真材實料，注重原料品質(zhì)與健康。企業(yè)標準、團體標準的逐步出臺，將有效促進行業(yè)健康發(fā)展。
覆蓋現(xiàn)制茶飲原輔料
根據(jù)中茶協(xié)發(fā)布的信息顯示，此次發(fā)布的行業(yè)標準，由中國茶葉流通協(xié)會牽頭成立專項工作組，中茶協(xié)茶飲咖啡專業(yè)委員會秘書處擔(dān)任標準執(zhí)筆單位，聯(lián)合福州幫利茶業(yè)、喜茶、古茗、霸王茶姬、大咖國際、滬上阿姨、佳禾食品、領(lǐng)航食品8家企業(yè)共同編制。在標準研制過程中，通過多輪次企業(yè)調(diào)研、征求意見、專家研討、文本修訂、技術(shù)復(fù)核、標準審查等環(huán)節(jié)，最終獲準發(fā)布。
該標準對現(xiàn)制茶飲品原輔料的質(zhì)量要求、檢驗方法、包裝、運輸和貯存均進行了規(guī)范和說明，包括原輔料中的茶葉及相關(guān)制品、水果及其制品、乳及含乳制品、果蔬汁及其飲料、糖及代糖、調(diào)味糖漿、固體飲料、植物飲料、粉末油脂、冷凍飲品、淀粉制品等。
事實上，由于不斷有新的產(chǎn)品產(chǎn)出，新茶飲行業(yè)所用到的原料越來越多。從最早的調(diào)味糖漿、果醬、果汁、固體飲料、粉末油脂，到后來用牛乳、水果進行搭配。此外，茶葉也從早期的茶粉，到了如今包括烏龍茶、茉莉花茶、普洱茶、龍井茶等多個茶品類。2024年新茶飲行業(yè)興起的健康化浪潮，讓果蔬茶一時間成為消費者追捧的對象，蔬菜原料也成為新茶飲的原料之一。然而，隨著原料種類越來越多，目前行業(yè)并沒有統(tǒng)一的規(guī)范標準，僅是各個企業(yè)自己執(zhí)行的企業(yè)標準。
對于該標準的制定，中茶協(xié)方面發(fā)文稱，作為全國新茶飲領(lǐng)域的首個行業(yè)標準，該標準以原輔料質(zhì)量控制為核心切入點，既立足當(dāng)前行業(yè)發(fā)展實際，又充分考量未來發(fā)展需要，系統(tǒng)構(gòu)建了涵蓋原輔料品質(zhì)、檢驗、包裝及儲運管理等方面的技術(shù)指標體系。標準的實施將有效提升新茶飲行業(yè)質(zhì)量管控水平，為促進新茶飲行業(yè)規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展提供重要的技術(shù)支撐和制度保障，具有重大的積極意義。
新茶飲企業(yè)喜茶方面對新京報記者表示，作為行業(yè)標準《現(xiàn)制茶飲品原輔料要求》的起草單位之一，喜茶以自身實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ)，深度參與了該標準的制定。本次標準的實施，為新茶飲行業(yè)的健康發(fā)展提供了又一個規(guī)范化的制度保障。
長期關(guān)注新茶飲行業(yè)的國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍對新京報記者表示，此次出臺的行業(yè)相關(guān)標準，相比過去的團體標準和企業(yè)標準，又是一大進步。新標準不僅確認了新茶飲的制作流程，還提供了整套標準化的流程體系。此次推出的原輔料要求，不僅是從新茶飲行業(yè)、企業(yè)角度考慮問題，更多的也是在關(guān)心目前消費者對健康的關(guān)注和追求，也更符合大眾消費者的利益。
此次參與該標準起草的新茶飲企業(yè)古茗對新京報記者表示，現(xiàn)制茶飲品的原輔料作為產(chǎn)品的基礎(chǔ)，目前在標準方面尚無可以直接引用的產(chǎn)品標準。本標準的制定和發(fā)布，有利于保障現(xiàn)制茶飲品原輔料的有效供給和質(zhì)量安全，推動產(chǎn)品發(fā)展、品質(zhì)提升和品牌打造，提高現(xiàn)制茶飲品的質(zhì)量、效益和競爭力。消費者對健康茶飲的需求日益增長，供應(yīng)鏈體系也在逐步完善?，F(xiàn)制茶飲品產(chǎn)業(yè)鏈上游包括茶葉、水果、果汁、奶制品、堅果、糖類、椰果等原料和包裝材料等，這些原輔料對產(chǎn)品的品質(zhì)至關(guān)重要。
中茶協(xié)也表示，未來，中國茶葉流通協(xié)會將繼續(xù)秉持“發(fā)揮行業(yè)中介職能，服務(wù)中國茶葉事業(yè)”的宗旨，在國家標準委、中華全國供銷合作總社等相關(guān)部門指導(dǎo)下，緊密聯(lián)合全國茶葉標準化技術(shù)委員會、協(xié)會全體會員及行業(yè)各有關(guān)單位，持續(xù)完善新茶飲標準體系，促進中國茶產(chǎn)業(yè)標準化工作邁向科學(xué)化、規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展的新臺階。
此前僅有企業(yè)標準與團體標準
現(xiàn)制茶飲料一直以來沒有良好的標準規(guī)范，過去主要參考國家標準《茶飲料》（GB/T 21733—2008），而該標準的適用范圍是預(yù)包裝茶飲料，不適用于現(xiàn)制茶飲料。新茶飲行業(yè)后來出臺了一些企業(yè)標準與團體標準，但并沒有行業(yè)標準。
新京報記者了解到，標準是國際公認的國家質(zhì)量基礎(chǔ)設(shè)施，是經(jīng)濟活動和社會發(fā)展的重要技術(shù)支撐，是國家基礎(chǔ)性制度的重要方面?！吨腥A人民共和國標準化法》第二條規(guī)定：標準（含標準樣品），是指農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)以及社會事業(yè)等領(lǐng)域需要統(tǒng)一的技術(shù)要求。標準包括國家標準、行業(yè)標準、地方標準和團體標準、企業(yè)標準。此次推出的行業(yè)標準，是對沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求所制定的標準。
國家標準分為強制性標準、推薦性標準，行業(yè)標準、地方標準是推薦性標準。其中，強制性標準必須執(zhí)行，國家鼓勵采用推薦性標準。
事實上，在本次行業(yè)標準發(fā)布之前，新茶飲行業(yè)有過多次標準的發(fā)布。2020年3月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》實施，對現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場所及設(shè)施、設(shè)備及原料等方面進行了規(guī)定。2021年5月21日，新式茶飲行業(yè)首個具體產(chǎn)品標準《茶類飲料系列團體標準》發(fā)布，包含現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類。2021年9月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布《現(xiàn)制茶飲術(shù)語與分類》團體標準，現(xiàn)制飲料行業(yè)的標準化進程逐步加快。
2024年3月，由中國茶葉學(xué)會發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標準《現(xiàn)制茶飲料 術(shù)語 分類 基本要求》（T/CTSS 75—2023）、《現(xiàn)制茶飲料 茶葉原料》（T/CTSS 76—2023）、《現(xiàn)制茶飲料 制作規(guī)范》（T/CTSS 77—2023）正式實施。該系列標準規(guī)定了現(xiàn)制茶飲料的術(shù)語、分類、基本要求、鮮葉原料、制作規(guī)范等，適用于現(xiàn)制茶飲料的加工。
除了鮮果茶外，輕乳茶或原葉鮮奶茶這一品類也有企業(yè)參與制定了相關(guān)標準。2024年9月，由廣西茶葉流通協(xié)會提出，茶姬（上海）品牌管理有限公司牽頭，廣西茶葉流通協(xié)會、南寧學(xué)院食品與質(zhì)量工程學(xué)院等單位共同參與起草的團體標準《原葉鮮奶茶》獲得廣西標準化協(xié)會的批準發(fā)布實施，這是首個新式茶飲原葉鮮奶茶團體標準。今年3月，企業(yè)標準信息公共服務(wù)平臺公布一則《輕乳茶》企業(yè)標準，顯示由瑞幸咖啡（中國）有限公司發(fā)布，并于2025年3月22日實施，適用于全國瑞幸咖啡品牌門店。
除了上述標準外，新茶飲企業(yè)也在積極發(fā)布企業(yè)標準。2024年7月22日，喜茶發(fā)布“四真七零”健康茶飲標準。為推廣“四真七零”健康茶飲標準，喜茶在中國標準化協(xié)會的技術(shù)指導(dǎo)下，制定了落實“四真七零”的《新茶飲 現(xiàn)制茶飲》企業(yè)標準，引用24份國標和地方相關(guān)標準，對新茶飲的原輔料要求、感官和理化指標等影響健康的因素制定了規(guī)范。
中國社科院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建在接受采訪時表示，目前新式茶飲行業(yè)內(nèi)的標準并非強制性，但對新式茶飲行業(yè)的規(guī)范化和健康化發(fā)展仍然具有積極的推動作用。應(yīng)該有更多企業(yè)參與進來，讓這些標準能夠發(fā)揮作用，而不僅僅是市場宣傳和競爭的工具；要加強對員工的培訓(xùn)，在具體操作過程中讓標準得以實施；持續(xù)加強監(jiān)督檢查，及時糾正標準執(zhí)行實施過程中出現(xiàn)的問題，確保標準落實到位。
行業(yè)自律度提升
在2020年以前，新茶飲行業(yè)的發(fā)展處于野蠻生長階段，各個企業(yè)的發(fā)展重心在快速擴店，反而導(dǎo)致忽略了企業(yè)的食品安全問題。彼時的新茶飲行業(yè)不斷出現(xiàn)食品安全問題，成為當(dāng)時行業(yè)發(fā)展的攔路虎。
2024年新茶飲市場規(guī)模達3547.2億元，同比增速6.4%，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達3749.3億元。然而，在快速發(fā)展的同時，也面臨著一些亟待解決的問題。新式茶飲行業(yè)缺乏統(tǒng)一、細化的國家標準，包括產(chǎn)品分類、原材料使用規(guī)范、制作工藝標準等方面。
今年全國兩會上，全國人大代表、蜜雪集團執(zhí)行董事趙紅果，作為新式茶飲行業(yè)的代表，帶來了多個建議，其中之一就是推動新式茶飲行業(yè)健康發(fā)展。趙紅果建議相關(guān)部門加快制定完善的行業(yè)標準，明確各類茶飲的定義、配料使用范圍與限量，規(guī)范門店操作流程，保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定與安全，為消費者提供清晰的消費指引，同時也為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營提供基本遵循，促進市場良性競爭與有序發(fā)展。同時，應(yīng)加強對茶葉、水果、奶制品等原料供應(yīng)商的監(jiān)管，建立嚴格的原料準入制度，從源頭把控食品安全風(fēng)險。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對上述建議進行了答復(fù)，根據(jù)答復(fù)顯示，在國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)（茶葉）技術(shù)體系中，設(shè)置茶飲料與食品加工、營養(yǎng)品質(zhì)評價、加工品質(zhì)調(diào)控、功能成分利用、質(zhì)量檢測與安全等相關(guān)崗位，聘請相關(guān)科研院校專家為崗位科學(xué)家，支持開展技術(shù)攻關(guān)。下一步，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將加強科研項目過程管理，督促項目承擔(dān)單位加快研發(fā)進度，積極推動項目成果示范推廣，為茶飲行業(yè)健康發(fā)展提供科技支撐。
從企業(yè)角度來看，行業(yè)也正愈發(fā)自律。新茶飲企業(yè)甜啦啦對新京報記者表示，本次標準的出臺是新茶飲行業(yè)邁向規(guī)范化、健康化的里程碑。該標準規(guī)范了原輔料質(zhì)量、檢驗方法及儲運要求，不僅為行業(yè)提供了統(tǒng)一的規(guī)范標準，更能夠幫助新茶飲企業(yè)做好產(chǎn)品。喜茶方面稱，通過參與這些標準的制定與實施，喜茶持續(xù)推動新茶飲行業(yè)品質(zhì)提升，促進新茶飲行業(yè)規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展。
羅軍表示，新茶飲行業(yè)發(fā)展速度較快，發(fā)展到如今更趨向人們對美好事物和健康的追求。目前，已有6家新茶飲企業(yè)成功上市，總市值超過3000億元。行業(yè)在達到這一規(guī)模后，需要更加重視消費者對健康、食材真實性的要求。所以未來新茶飲行業(yè)的標準化會更加嚴格，標準化的普及與滲透也會越來越完善。
新京報記者 王子揚
編輯 唐崢
校對 王心
