新京報訊（記者王萍）3月14日，中國烹飪協(xié)會向全國餐飲服務單位發(fā)出關于全面加強食品安全管理的倡議（以下簡稱“倡議”）。倡議中提出，餐飲服務單位要定期開展食品安全專項自查行動，重點排查食品添加劑使用、過期食品處理等環(huán)節(jié)。

倡議稱，全國餐飲服務單位應切實保障廣大消費者“舌尖上的安全”，加強企業(yè)自律自查，避免再次出現(xiàn)“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”類似情況發(fā)生，營造安全放心的消費環(huán)境，推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。餐飲服務經(jīng)營單位要始終將食品安全放在首位，嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)，切實履行餐飲單位為食品安全第一責任人的職責，嚴格執(zhí)行食品安全各項管理制度，把好人員管理、食材采購、進貨查驗、加工操作等安全關。

倡議中明確，要定期開展食品安全專項自查行動，重點排查食品添加劑使用、過期食品處理等環(huán)節(jié)。規(guī)范食品添加劑的采購、儲存和使用流程，確保來源合法、標識清晰，杜絕超范圍、超劑量使用。定期檢查庫存，及時清理過期或臨期食品，嚴格遵循“先進先出”原則，確保食品的安全性、新鮮度。同時保持食品加工現(xiàn)場環(huán)境整潔無害，確保加工流程安全、規(guī)范。嚴格遵循“明廚亮灶”要求，確保食品加工過程公開、透明。對于加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應嚴格分類處理，杜絕該廢棄的物品未廢棄的現(xiàn)象，防止污染食品加工環(huán)境。

倡議還強調(diào)，餐飲企業(yè)應加強從業(yè)人員職業(yè)培訓，提升員工食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品添加劑使用規(guī)范、食品加工衛(wèi)生要求、保質(zhì)期管理等方面。通過培訓，使員工充分認識到食品安全的重要性，自覺遵守相關法律法規(guī)和操作規(guī)范，同時制定食品安全輿情事件應急處置工作制度。

3月12日，新京報獨家曝光多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店后廚食品安全問題，包括使用存放多天的發(fā)酸食材、顧客食用后的剩菜回收再加工售賣、隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉。記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，多家門店招聘時不需要員工提供健康證，大量無證店員直接上崗?！皸钽懹铧S燜雞米飯后廚亂象”輿情事件引發(fā)社會廣泛關注，3月13日，國務院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發(fā)出掛牌督辦通知書，對兩地核查處置工作實行掛牌督辦。

編輯 王琳

校對 柳寶慶