新京報(bào)訊（記者王萍）12月21日將迎來“大如年”的冬至節(jié)氣。12月20日，新京報(bào)記者從北京多家知名餐飲企業(yè)和老字號(hào)獲悉，多種“冬至限定款”餃子、餛飩、烤肉以及多款暖冬菜都將隨著冬至節(jié)氣的到來持續(xù)熱銷。同時(shí)年末將近，節(jié)假日“扎堆”到來，多家餐飲企業(yè)都做足食材備貨、新菜品上線的準(zhǔn)備，年夜飯預(yù)訂也迎來收尾階段。
在老西安飯莊，羊肉泡饃和羊肉串一直是入冬后消費(fèi)者熱捧的“爆品”。老西安飯莊經(jīng)理白穆沙介紹，預(yù)計(jì)冬至當(dāng)天，店里泡饃、羊肉串的銷量將比平時(shí)翻倍。新街口、鼓樓兩家門店的銷量將超過1000份。為了迎接即將到來的冬至銷售高峰，老西安飯莊也加大了煮泡饃湯的食材備貨，羊肉、牛骨等煮湯用料備貨超過了300斤。負(fù)責(zé)現(xiàn)串現(xiàn)烤羊肉串的師傅全天輪班上陣，加班加點(diǎn)滿足顧客需求?？救馔稹⒖救饧镜膰壹?jí)非遺烤肉也是冬至到來的應(yīng)季美食。門店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)計(jì)冬至當(dāng)天的烤肉銷量將超過1000斤。
冬至臨近，老西安飯莊客流增長，泡饃、羊肉串銷量大幅增加。受訪者供圖
砂鍋居各式的砂鍋菜、曲園酒樓的茶油剁椒魚頭、鴻賓樓的紅燒牛尾、西來順的醬羊頭、又一順的老北京火鍋、大地西餐廳的奶汁烤魚、玉華臺(tái)的獅子頭等暖冬應(yīng)季美食，都將迎來冬至銷售高峰。
在砂鍋居，按照“冬至餛飩夏至面”的老講究，出自圓夢(mèng)燒餅餡料底味的“圓夢(mèng)餛飩”，目前已經(jīng)接到了不少消費(fèi)者的提前預(yù)訂。砂鍋居相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，圓夢(mèng)餛飩的餡料由中國烹飪大師、砂鍋居行政總廚劉大立重新調(diào)配制作。“圓夢(mèng)餛飩不像圓夢(mèng)水餃，會(huì)在多個(gè)時(shí)令節(jié)點(diǎn)銷售，圓夢(mèng)餛飩?cè)陜H在冬至銷售一天。所以圓夢(mèng)餛飩也是一年之中最‘搶手’的民俗美食?！?/p>
年末將近，辭舊迎新的節(jié)點(diǎn)成為很多餐飲企業(yè)開新店、上新菜不可錯(cuò)過的時(shí)機(jī)。新京報(bào)記者從萃華樓餐飲集團(tuán)了解到，北京老字號(hào)瑞珍厚銅鍋涮肉升級(jí)改造后，已于近日正式開業(yè)。升級(jí)改造后的瑞珍厚保留了老北京傳統(tǒng)文化特色，店內(nèi)營造出了更濃郁的老北京風(fēng)韻氛圍。同時(shí)，瑞珍厚還將涮品和鍋底進(jìn)行了全方位升級(jí)。松鶴樓剛剛迎來了268周年暨進(jìn)京40周年店慶，全家福砂鍋、酸湯燉羊肉等新菜品也同步上線。
在年夜飯預(yù)訂方面，新京報(bào)記者了解到，今年，年夜飯預(yù)訂高峰較往年提前，多個(gè)餐飲企業(yè)的年夜飯包間已經(jīng)基本預(yù)訂完畢。同時(shí)隨著除夕正式成為假期，除夕中午的“年中飯”預(yù)訂量也比往年出現(xiàn)了約20%的增長。西貝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2025年年夜飯開放預(yù)訂以來，已感受到顧客預(yù)約高漲的需求。“以北京地區(qū)的西貝六里橋旗艦店為例，50個(gè)包間開放預(yù)訂后，目前預(yù)訂率達(dá)70%。參考2024年西貝整體的增長情況與各節(jié)點(diǎn)顧客消費(fèi)習(xí)慣，我們預(yù)估年底以及春節(jié)期間客流量會(huì)迎來明顯增長。西貝將會(huì)提前開始籌備，保證門店的品質(zhì)管理及對(duì)餐品質(zhì)量的高要求與嚴(yán)管控，門店端與供應(yīng)鏈端將科學(xué)安排人手，補(bǔ)夠小時(shí)工，確保有足夠的服務(wù)人員。”
編輯 王琳
校對(duì) 陳荻雁
